Aplikasi pengeringan, pendinginan, pembekuan, pengasapan dalam pengolahan pangan memerlukan pengetahuan tentang sifat fisik udara atmosfir (psikrometrik). Psikrometrik adalah bidang yang mempelajari tentang bagaimana menentukan sifat-sifat fisis dan termodinamika suatu gas yang di dalamnya terdapat campuran antara gas-uap. Sebagai contoh adalah menentukan sifat-sifat dari campuran udara dan uap air. Adapun sifat-sifat tersebut anatara lain: Dry Bulb Temperature, Wet Bulb Temperature, Dew Point, Relative Humidity, Humidity Ratio, Enthalpy, Volume Spesific.
Psikrometrik chart merupakan sebuah diagram yang di dalamnya terdapat sifat-sifat dari udara. Dengan sebuah psikrometrik chart dapat diketahui sifat-sifat udara dengan mengetahui setidaknya 2 sifat udara yang lainnya. Sebagai contoh: disebuah ruangan kita ukur suhu WBT dan DBT, dengan mengetauhui dua suhu tersebut maka kita dapat menentukan sifat-sifat lainnya (RH,volume spesifik, humidity ratio, enthalpy). Sifat-sifat udara lainnya itu dapat ditentukan dengan cara mencari titik perpotongan garis dua besaran yang telah diketahui. Di titik tersebut dapat dilihat sifat-sifat lainnya.
Untuk memahami lebih lanjut tentang psikrometrik chart silahkan unduh Psikrometrik
